안녕하세요! 갑자기 쌀쌀해진 날씨에 건강 잘 챙기고 계신가요? 환절기만 되면 목이 칼칼해지는 느낌, 저만 그런가요? 이럴 때 따뜻하게 혹은 시원하게 마시면 속까지 편안해지는 배즙 이 딱 생각나더라고요.
밖에서 사 먹는 것도 물론 편하지만, 내 손으로 직접 믿을 수 있는 재료 로 배즙 만드는 방법 은 어떠신가요? 오늘은 집에서 쉽고 간단하게 배즙을 만들고, 소중하게 만든 배즙을 오래도록 신선하게 보관하는 팁 까지 알차게 공유해 드릴게요! 우리 집 건강 비서 , 배즙 만들러 가볼까요?
재료 준비하기
자, 이제 본격적으로 맛있는 배즙을 만들 준비를 해볼까요?! 😄 뭐든 그렇지만, 좋은 재료가 결과물을 좌우하는 법 이잖아요? 배즙 역시 마찬가지랍니다! 어떤 재료들이 필요하고, 어떻게 준비해야 할지 하나하나 차근차근 알아봐요. 마치 카페에서 맛있는 음료 만들 재료 고르는 것처럼요! ☕️
배 고르기
배즙 의 주인공! 바로 배 죠! 🍐 어떤 배 를 고르느냐에 따라 맛과 향이 정말 천지 차이 랍니다. 일단, 너무 무르거나 상처가 없는 단단한 배를 고르는 게 중요 해요. 잘 익어서 단맛이 충분히 올라온 배가 배즙을 만들었을 때 훨씬 풍미가 좋거든요! 우리나라에서 흔히 볼 수 있는 '신고배' 나 '원황배' 같은 품종들이 배즙용 으로 특히 인기가 많다고 해요. 수분 함량이 높고 당도가 평균적으로 11~15 Brix 정도로 잘 나와서 즙을 내기 아주 좋죠! 보통 배즙 한 팩에 배 한두 개 정도가 들어간다고 생각하면, 집에서 만들 때는 한 번에 넉넉하게 준비하는 게 좋겠죠? 보통 3kg에서 5kg 정도 준비하면 꽤 괜찮은 양의 배즙 을 만들 수 있을 거예요. 이 정도 양의 배 를 사용하면 대략 2~3리터 의 배즙 을 기대해 볼 수 있는데, 이건 배 의 크기나 품종, 착즙 방식에 따라 조금씩 달라질 수 있는 부분 이니 참고하세요! 😊
보조 재료 알아보기
배 외에 배즙 에 감칠맛과 건강함 을 더해주는 보조 재료 들도 있어요! 가장 대표적인 게 바로 생강 과 대추 랍니다.
생강 준비하기
먼저 생강 ! 요건 좀 호불호가 갈릴 수도 있지만, 배즙 에 살짝 넣어주면 몸을 따뜻하게 해주고 향긋한 풍미를 더해줘서 감기 기운이 있을 때 특히 좋다고 알려져 있죠! 생강 은 너무 크거나 울퉁불퉁한 것보다는 매끈하고 단단한 햇생강이 향도 진하고 즙도 많아서 좋더라고요. 배 1kg당 생강은 약 50g에서 100g 정도? 이 정도면 너무 맵지 않으면서도 생강 특유의 알싸한 향이 은은하게 배즙 에 배어들 거예요! 처음 만드시는 거라면 생강 양을 조금 적게 시작해서 맛을 보면서 다음번에 조절하는 것도 좋은 방법 이랍니다! 🌶️ 조심하세요, 생각보다 생강 맛이 강하게 느껴질 수 있거든요!
대추 준비하기
그리고 대추 ! 이 작고 빨간 친구들은 배즙 에 자연스러운 단맛을 더해주고 색감도 예쁘게 만들어줘요. 게다가 심신 안정에도 좋다고 하니, 일석이조 아니겠어요?! 😄 대추 는 씨까지 함께 넣고 끓여도 괜찮지만, 깨끗하게 씻어서 그대로 사용 하시면 된답니다. 배 1kg당 대추는 한 10개에서 20개 정도 면 충분할 거예요. 대추 가 너무 많이 들어가면 배즙 특유의 시원한 맛보다는 걸쭉하고 단 맛이 강해질 수 있으니 양 조절이 중요 하답니다! 🍬
재료 깨끗하게 손질하기
자, 재료 들을 다 준비했다면 이제 깨끗하게 손질할 차례 예요! ✨ 이게 또 정성이죠!
배 손질하기
배 는 흐르는 물에 아주 깨끗하게 씻어주세요. 껍질째 사용하면 영양가가 더 풍부하다고 하니, 껍질을 벗기지 않고 사용하는 걸 추천 해요! 단, 농약이나 이물질이 남아있지 않도록 베이킹소다나 식초를 살짝 푼 물에 담갔다가 씻어내는 분들도 많더라고요? 이건 개인의 선택이겠죠! 깨끗하게 씻은 배 는 씨가 있는 부분을 제거하고, 믹서기에 갈기 좋거나 끓이기 좋게 적당한 크기(약 2~3cm 정도)로 잘라주세요. 상한 부분이 있다면 과감하게 도려내야겠죠?! 아낌없이 버리는 게 중요 해요!
생강 손질하기
생강 은 흙을 깨끗하게 털어내고 껍질을 벗겨야 하는데요. 이게 은근 귀찮은 작업이잖아요? 아까 팁 드린 것처럼 숟가락 뒷부분을 사용하면 훨씬 쉽게 벗길 수 있답니다?! 아니면 칼로 얇게 저며내도 괜찮고요. 껍질 벗긴 생강 은 다시 한번 물에 헹궈 이물질 없이 깨끗하게 한 뒤, 너무 두껍지 않게 편으로 썰거나 다져서 준비해 주세요. 생강 특유의 섬유질 때문에 너무 크게 썰면 나중에 걸러내기 불편할 수도 있거든요!
대추 손질하기
대추 는 주름진 부분에 흙이나 먼지가 끼어있기 쉬우니, 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 문질러 씻어주는 게 중요 해요. 필요하다면 부드러운 솔로 살살 문질러 닦아내도 좋고요. 깨끗하게 씻은 대추 는 물기를 빼서 준비해두면 끝! 😊 어떤 분들은 대추 씨를 제거하고 사용하기도 하는데, 씨에도 좋은 성분이 있다고 해서 저는 그냥 통째로 넣고 끓이는 편이에요! 어차피 나중에 다 걸러낼 거니까요!
어때요? 재료 준비하는 거, 생각보다 별로 어렵지 않죠?! 신선하고 좋은 재료들만 잘 준비해도 벌써 배즙 만들기의 절반은 성공한 거나 다름없어요! 이제 이 예쁘게 손질된 재료 들을 가지고 다음 단계로 넘어가 볼까요?! 😉
배즙 만들기 단계
자, 그럼 이제 본격적으로 준비된 재료들을 가지고 맛있는 배즙을 만들어 볼 시간이에요! 😄 이 단계는 인내심이 조금 필요하지만, 그만큼 달콤하고 건강한 결과물을 얻을 수 있으니 힘내보자구요! 😉
가장 일반적으로 사용되는 방법은 '중탕' 방식인데요, 이게 왜 좋냐면 재료 본연의 영양소 파괴를 최소화하고 은은한 단맛을 최대한 끌어내기 때문 이에요. 😊 마치 약불에 오래 끓이는 것처럼 말이죠! 만약 집에 중탕기가 없다면, 찜기를 이용하거나 냄비에 물을 조금만 넣고 약불에 오~래 끓이는 방법도 가능 하답니다. 각자의 도구에 맞춰서 시작해봐요!
재료 넣기
우선, 깨끗하게 씻고 손질한 배와 함께 준비한 재료들(생강, 대추 등)을 냄비나 중탕 용기에 넣어주세요. 이때 중요한 건 물을 거의 넣지 않거나, 정말 최소한만 넣는 거예요! 💧 배 자체에서 수분이 엄청나게 많이 나오거든요. 만약 중탕기를 사용하신다면, 외솥에만 물을 충분히 채워주시면 된답니다.
가열 및 추출
재료를 다 넣었다면 이제 가열 시간인데요, 이게 또 핵심 포인트 죠! 너무 짧으면 제대로 우러나지 않고, 너무 길면 영양소가 파괴될 수도 있어요. 일반적으로 중탕 방식의 경우 약 3~6시간 정도가 적당 하답니다. 🔥 온도는 섭씨 80~90도 사이를 꾸준히 유지하는 게 좋아요. 이 온도 범위에서 배의 효소들이 자연적으로 활성화되어 영양분이 잘 우러나오고, 과도한 열로 인한 손상을 줄일 수 있거든요. 🌡️
와~ 시간이 정말 금방 가는 것 같죠? (사실 좀 길게 느껴지기도 합니다만!🤣) 약속된 시간이 지나면 불을 끄고, 잠시 식혀주세요. 김이 모락모락 나는 뜨거운 상태보다는 약간 식은 후에 다음 단계로 넘어가는 게 훨씬 수월 하답니다! 😊
착즙 및 필터링
이제, 이렇게 푹 고아진 배와 재료들을 '착즙'할 차례예요! 짜잔~ 🎉 푹 익어서 흐물흐물해진 재료들을 보면 제대로 됐구나 싶으실 거예요. 이 덩어리들을 체에 밭쳐서 액체 부분과 건더기 부분을 분리 해줘야 하는데요, 이때 최대한 고운 체를 사용하거나 면보를 이용하시는 게 좋아요. 🧼 그래야 목 넘김이 부드러운 맑은 배즙을 만들 수 있답니다.
처음 한 번 걸렀다고 끝이 아니에요! 🙅♀️ 좀 더 깨끗하고 맑은 배즙을 원하신다면, 한 번 더, 심지어 두세 번까지 걸러주시면 좋아요. 🙏 특히 건더기 부분에 아직 유용한 성분들이 많이 남아있으니, 면보에 넣고 꾹~~ 짜주시는 작업이 필요 합니다. 이때 팔 힘이 좀 필요하답니다?! 💪 그래도 이렇게 힘껏 짜낼수록 착즙률이 높아져서 더 많은 배즙을 얻을 수 있어요. 보통 잘 익은 배와 제대로 된 추출 과정을 거치면 약 70~85%의 착즙률을 기대 할 수 있다고 하니, 버려지는 부분이 최소화되는 거죠! 😊 이렇게 여러 번의 필터링 과정을 거치면서 미세 섬유질 등을 효과적으로 제거해서, 시중에 판매하는 배즙처럼 깔끔한 느낌을 낼 수 있답니다! 👍
배즙 식히기
이렇게 추출된 배즙은 아직 뜨겁거나 미지근한 상태일 거예요. 이제 이 영롱한 액체를 완전히 식혀주는 과정이 필요 해요. 쿨링!! ✨ 실온에서 자연스럽게 식히는 것도 좋지만, 좀 더 빠르게 식히고 싶다면 넓은 냄비에 찬물을 받고 그 안에 배즙 용기를 담가두는 '냉각' 방법을 사용 해 보세요. 온도가 빠르게 낮아지면 미생물 번식을 억제하는 데 도움이 된답니다. 🦠❌
용기에 담아 보관하기
배즙이 완전히 식었다면, 이제 마지막 단계! 바로 보관 용기에 옮겨 담는 거예요. (이건 다음 소제목이랑도 연결되겠죠? 😉) 미리 깨끗하게 소독해둔 유리병이나 파우치 등에 넘치지 않게 조심스럽게 담아주시면 됩니다. 이때 최대한 공기가 들어가지 않도록 밀봉하는 게 신선도를 유지하는 데 정말 중요해요!! 💡
자, 여기까지 따라오시느라 정말 수고 많으셨어요! 재료 손질부터 시작해서 뜨거운 불 앞에서 오랜 시간 씨름하고, 또 열심히 짜내는 과정까지...?! 와~ 생각보다 손이 많이 가는 작업이지만, 직접 만든 배즙의 달콤함과 뿌듯함은 정말 말로 표현할 수 없답니다! 😊 이 다음 단계로는 이렇게 정성껏 만든 배즙을 어떻게 하면 가장 신선하게 오래 보관할 수 있을지 에 대해 이야기해볼게요! 기대해주세요~ ✨
보관 용기 선택과 방법
자, 열심히 배즙을 만들고 나면 이제 이걸 어떻게 보관할지가 진짜 중요하잖아요 ? 어떤 용기에 담느냐에 따라서 신선도가 얼마나 오래 유지될지 , 그리고 안전하게 마실 수 있을지 가 결정되거든요. 아무 용기에나 막 담으면 안 돼요! Seriously!! 용기 선택 , 생각보다 까다롭고 중요한 부분 이에요.
일단 용기의 재질부터 살펴볼까요? 크게 유리 , 플라스틱 , 그리고 요즘 많이 보이는 파우치 형태 가 있어요.
유리 용기
유리 용기 는 정말 클래식하고 안전한 선택 이에요. 유리는 내용물과 화학 반응을 일으키지 않아서 배즙 본연의 맛과 향을 그대로 유지 시켜 주는 장점이 있죠. 식품 등급(Food-grade)을 받은 유리병이나 유리 밀폐 용기 가 가장 이상적이에요. 특히 납이나 카드뮴 같은 유해 물질이 검출되지 않는다는 인증 을 받은 제품이면 더 안심하고 사용할 수 있겠죠? 재사용이 가능하다는 점 도 환경을 생각하면 아주 좋고요! 다만, 유리 용기는 무게가 좀 나가고 깨지기 쉽다는 단점이 있어요. 그리고 열탕 소독이나 스팀 소독 같은 멸균 과정에 강하다 는 점도 유리 용기의 큰 장점인데, 이 멸균 과정이 진짜 중요하거든요 . 깨끗하게 세척한 유리 용기를 끓는 물(약 100°C)에 넣고 10~15분 정도 팔팔 끓여주거나 , 스팀 살균기를 이용하면 병 속에 있을지도 모르는 미생물들을 확실하게 제거 할 수 있어요. 오븐을 이용한다면 140°C에서 10분 정도 가열하는 방법도 있고요. 이때 급격한 온도 변화에 주의해서 천천히 식혀줘야 병이 깨지는 걸 막을 수 있답니다!
플라스틱 용기
플라스틱 용기 는 어떨까요? 가볍고 깨질 염려가 적어서 다루기가 정말 편하죠 . 모양이나 크기도 다양하게 나와서 필요에 따라 선택의 폭이 넓고요. 그런데 플라스틱은 종류가 정말 중요해요! 아무 플라스틱이나 쓰면 안 되고, 반드시 식품 보관용으로 만들어진 제품 , 특히 BPA-free (비스페놀 A 불검출) 인증을 받은 용기 를 사용해야 해요. 플라스틱 중에서도 PP(폴리프로필렌)나 PET(폴리에틸렌 테레프탈레이트) 재질 이 식품 용기로 많이 사용되는데, 이 재질들은 비교적 내열성이 좋고 유해 물질 용출 위험이 적은 편 이에요. 하지만 일부 저가형 플라스틱 용기에서는 가소제(플라스틱을 부드럽게 만드는 첨가제) 같은 유해 물질이 배즙의 산성이나 온도 변화에 의해 용출될 가능성 이 있으니 주의해야 하죠. 플라스틱 용기는 유리처럼 열탕 소독은 어렵고(녹거나 변형될 수 있어요!), 뜨거운 물로 깨끗이 세척하고 완전히 건조하거나, UV 살균기를 이용 하는 것이 일반적인 멸균 방법이에요.
파우치 용기
요즘엔 한 번 마실 양만큼씩 개별 포장된 파우치 형태의 용기 도 많이 쓰이잖아요? 이건 휴대성이랑 편의성 면에서는 진짜 최고죠! 특히 냉동 보관했을 때 부피 차지를 덜 한다 는 장점도 있고요. 보통 여러 층의 필름(다층 필름 구조)으로 만들어져서 내용물을 빛이나 산소로부터 잘 보호 해 주는 기능이 있답니다. 하지만 대부분 일회용이라서 환경에는 그리 좋지 않다는 점이 좀 아쉽죠 . 집에서 직접 만들어서 파우치 형태로 소분하고 싶으시다면, 식품 포장용으로 나온 내구성이 좋고 안전한 재질의 파우치와 실링기(밀봉기) 를 사용하셔야 해요.
용기 세척 및 멸균
자, 용기를 선택했다면 이제 사용하기 전에 깨끗하게 세척하고 멸균하는 과정이 필수 예요!! 아무리 좋은 용기라도 제대로 세척하고 멸균하지 않으면 용기 안에 남아있던 미생물들이 배즙을 오염시켜서 금방 상하게 만들거나, 심하면 식중독을 유발할 수도 있어요 . 특히 배즙처럼 당분이 있는 액체 는 세균이 번식하기 아주 좋은 환경 이거든요. 세척 후에는 물기가 완전히 마를 때까지 충분히 건조시켜야 해요 . 물기가 남아있으면 그 자체로 세균 번식의 원인이 될 수 있답니다. 건조대에서 자연 건조시키거나, 깨끗한 마른 행주로 닦아주는 것도 방법이죠.
배즙 담는 방법
배즙을 용기에 담을 때는 완전히 식힌 상태로 담는 것이 좋아요 . 뜨거운 상태로 바로 플라스틱 용기에 담으면 용기가 변형되거나 유해 물질이 나올 위험이 커지고, 유리병에 담을 때도 온도 차이 때문에 깨질 수 있거든요. 40°C 이하의 미지근하거나 차가운 상태로 식혀서 담아주세요 . 그리고 아주 중요한 팁 하나 더! 용기에 배즙을 가득 채우지 마세요! 특히 냉동 보관할 계획이라면요. 액체는 얼면서 부피가 약 9% 정도 팽창 하거든요. 용기 위쪽으로 1~2cm 정도의 '팽창 공간(Headspace)'을 비워두지 않으면 용기가 터지거나 뚜껑이 밀려 열릴 수 있어요 . 유리병이 깨지면 진짜 위험하겠죠?!
소량 보관 팁
만약 한 번에 마실 양이 아주 적거나 요리에 사용할 소량만 필요하다면, 식품 등급의 실리콘이나 플라스틱 얼음틀에 얼려서 보관하는 것도 좋은 방법 이에요! 다 얼고 나면 얼음틀에서 빼내서 지퍼백 같은 곳에 옮겨 담아 냉동실에 보관하면 공간 활용도 좋고 필요할 때마다 꺼내 쓰기 정말 편하답니다 .
제조 날짜 표기
마지막으로, 용기에 배즙을 담았다면! 꼭! 제조 날짜를 적어두세요!! 이게 별거 아닌 것 같아도 나중에 언제 만든 건지 헷갈리지 않고 신선한 순서대로 꺼내 마시는 데 진짜 엄청 도움 돼요!! 마스킹 테이프나 라벨지에 매직으로 쓱쓱 써서 붙여두면 좋겠죠? :D
신선하게 보관하는 팁
자, 이제 막 맛있게 만든 배즙! 정성 들여 만들었는데 상하거나 맛이 변하면 너무 속상하잖아요? ㅜㅜ 그래서 신선함을 오래 유지하는 보관법이 정말 중요 하답니다. 단순히 냉장고에 넣는 것 이상으로 신경 써야 할 부분들이 꽤 있어요!
온도 관리
우선 가장 기본적인 건 역시 '온도 관리'예요. 배즙은 기본적으로 저온에서 보관해야 미생물 번식을 억제하고 효소 활동을 늦출 수 있어요 . 가장 이상적인 냉장 보관 온도는 0°C에서 4°C 사이 랍니다! 이 온도 범위는 대부분의 식품 병원균이나 부패균의 증식을 효과적으로 지연시키는 데 최적화 되어 있죠. 연구에 따르면, 액상 식품의 경우 온도가 10°C 상승할 때마다 미생물의 증식 속도가 보통 2배에서 3배가량 빨라진다고 해요! 그러니 냉장고 문을 너무 자주 열거나, 실온에 오래 방치하는 건 절대 금물!! 일정한 저온을 유지하는 것이 신선도 유지의 핵심 이라고 볼 수 있어요.
공기와의 접촉 최소화
다음으로 중요한 건 '공기와의 접촉 최소화'입니다. 공기 중에는 산소가 있어서 배즙 속의 특정 성분들, 특히 폴리페놀 화합물 같은 항산화 성분들이 산화되기 쉬워요 . 산화가 일어나면 배즙의 색깔이 갈색으로 변하거나(이는 주로 폴리페놀 산화효소, Polyphenol oxidase의 활동으로 촉진됩니다), 특유의 신선한 향과 맛이 사라지고 쿰쿰한 냄새가 날 수도 있답니다 . 비타민 C 같은 영양소도 산화에 취약해서 파괴될 수 있고요! 그래서 배즙을 보관할 때는 반드시 뚜껑이 완벽하게 밀폐되는 용기를 사용 해야 하고요, 가능하면 용기에 꽉 채워서 내용물과 뚜껑 사이의 '헤드스페이스(Headspace, 빈 공간)'를 최소화하는 것이 좋아요 . 빈 공간이 많을수록 그 안에 갇힌 산소 때문에 산화가 더 활발하게 일어날 수 있거든요! 용기에 옮겨 담고 바로 뚜껑을 닫아서 공기와의 접촉 시간을 줄이는 것도 사소하지만 아주 중요한 팁이랍니다 :)
햇빛이나 강한 빛 노출 피하기
'햇빛이나 강한 빛 노출을 피하는 것'도 잊으면 안 돼요. 자외선이나 가시광선 같은 빛 에너지 는 배즙 속의 민감한 영양 성분들을 분해시키거나 화학 반응을 촉진해서 품질을 저하시킬 수 있어요 . 예를 들어, 리보플라빈(비타민 B2) 같은 영양소는 빛에 의해 쉽게 파괴된답니다. 그래서 투명한 유리병보다는 색이 있는 병이나 불투명한 용기에 담거나, 아니면 빛이 들지 않는 어두운 곳에 보관하는 것이 훨씬 유리 해요. 냉장고 안쪽 깊숙한 곳이 보관하기에 딱 좋겠죠?!
냉동 보관 고려
만약 배즙을 정말 오래 두고 먹고 싶다면 '냉동 보관'을 고려 해볼 수 있어요. 영하 18°C 이하의 냉동 온도 에서는 미생물의 활동과 효소 반응이 거의 완전히 중단되기 때문에, 냉장 보관보다 훨씬 오랫동안 신선도를 유지할 수 있답니다! 보통 몇 달 이상 보관도 가능해요. 다만, 액체가 얼면서 부피가 팽창하니까 유리병에 가득 채워 얼리면 깨질 위험이 있어요! ㅠㅠ 냉동 가능한 플라스틱 용기나 실리콘 백을 사용 하고, 용기의 80~90% 정도만 채워서 여유 공간을 두는 게 안전 하답니다. 한번 마실 분량씩 소분해서 얼려두면 꺼내 먹기도 편하고 녹였다 다시 얼리는 과정에서 생기는 품질 저하도 막을 수 있어서 더 좋아요! 아이스 큐브 트레이에 얼렸다가 지퍼백에 옮겨 담는 방법도 유용하답니다.
빠르게 식히고 올바르게 따르기
마지막으로, 보관 용기에 옮겨 담기 전에 배즙을 빠르게 식히는 것도 중요 해요. 뜨거운 상태로 오래 두면 식으면서 공기 중의 미생물이 들어가거나 자체적으로 변질될 위험이 커지거든요. 만들고 나서 최대한 빨리 식혀서 용기에 담고 냉장고로 직행!! 그리고 마실 때는 깨끗한 잔에 따르고 , 남은 배즙이 담긴 용기는 지체 없이 다시 냉장고에 넣는 습관을 들이는 것이 정말 중요 하답니다. 마시던 병에 직접 입을 대면 침에 있는 미생물이 들어가서 변질을 앞당길 수도 있으니 주의하시고요!
이런 팁들을 잘 지키면 정성으로 만든 배즙을 더 오래, 더 맛있게 즐길 수 있을 거예요! 😊
자, 이렇게 직접 배즙을 만들어 마시고 또 잘 보관하는 방법 까지 알아봤는데요. 집에서 손수 만든 신선한 배즙 한 잔이면 하루의 피로가 싹 가시는 기분 , 다들 느껴보셨으면 좋겠어요! 오늘 알려드린 팁들 잘 활용 하셔서 달콤하고 시원한 배즙 , 건강하게 오래오래 즐겨보시는 건 어떨까요? 정말 뿌듯하실 거예요!
